Buffetschrank im Café oder Restaurant: Geschirr und Servicezubehör sinnvoll unterbringen

Am Nachmittag sind alle Tische besetzt. Tassen werden gebraucht, ein Gast fragt nach Besteck und die Servietten liegen im hintersten Schrankfach. Gerade in einem kleinen Café macht sich bemerkbar, ob das Servicezubehör feste, gut erreichbare Plätze hat.

Ein Buffetschrank kann Geschirr, Besteck und Tischwäsche bündeln und sich zugleich in den Gastraum einfügen. Damit das im Betrieb funktioniert, sollten Sie zuerst die Abläufe planen. Größe, Aufteilung und Oberflächen des Möbels werden danach ausgewählt.

Was muss während des Service griffbereit sein?

Notieren Sie, welche Dinge Ihr Team an einem normalen Tag regelmäßig aus dem Schrank nimmt. Im Café können das Tassen, Untertassen, Kuchenteller und kleine Löffel sein. Im Restaurant stehen vielleicht Besteck, Wassergläser, Servietten und Tischwäsche im Vordergrund.

Planen Sie dabei mit der tatsächlich benötigten Menge. Ein Schrank für die gesamte Geschirrreserve muss anders aufgeteilt sein als eine kleine Servicestation, die zwischen den Stoßzeiten aufgefüllt wird. Häufig ist es sinnvoll, den Tagesbedarf im Gastraum und zusätzliche Bestände an einem anderen geeigneten Ort aufzubewahren.

Schauen Sie bei unseren Buffetschränken deshalb auf die einzelnen Fächer und Schubladen. Vor einem gewerblichen Einsatz sollten wir gemeinsam klären, ob das konkrete Modell und seine Ausführung für Ihre geplante Nutzung geeignet sind.

Den Standort nach den Laufwegen wählen

Ein Schrank neben dem Eingang kann gut aussehen und im Service dennoch ungünstig stehen. Beobachten Sie, von wo aus Ihr Team die Tische bedient und an welcher Stelle Geschirr gebraucht wird. Der Weg zum Schrank sollte nicht regelmäßig mit dem Weg zur Küche oder dem Hauptdurchgang der Gäste kollidieren.

Prüfen Sie den Zugriff bei geöffneten Türen und Schubladen. Kann jemand vorbeigehen, während eine zweite Person Teller entnimmt? Reicht die Bewegungsfläche auch dann, wenn der nächste Tisch besetzt ist?

Schiebetüren benötigen vor der Front keinen Türschwenkbereich. Dafür geben sie häufig nur einen Teil des Innenraums gleichzeitig frei. Drehtüren können einen breiteren Zugriff erlauben, brauchen aber Platz davor. Welche Lösung besser passt, ergibt sich aus Ihrem Standort und den Arbeitsabläufen.

Fächer nach Handgriffen aufteilen

Was oft gebraucht wird, sollte ohne tiefes Bücken oder weites Strecken erreichbar sein. Schwere Tellerstapel gehören in einen gut zugänglichen, ausreichend belastbaren Bereich. Leichte Reserven, die selten benötigt werden, können andere Fächer nutzen.

Trennen Sie Besteck, Servietten und Tischwäsche so, dass Ihr Team sich schnell orientieren kann. Kleine Einsätze helfen nur, wenn sie zu den Innenmaßen der Schubladen passen. Planen Sie auch, wer die Fächer auffüllt und woran sich erkennen lässt, dass Nachschub fehlt.

Geschirr aufbewahren oder Speisen ausgeben?

Ein Schrank zur Aufbewahrung sauberen Geschirrs erfüllt eine andere Aufgabe als ein Frühstücksbuffet mit offenen Lebensmitteln, heißen Getränkebehältern oder elektrischen Geräten. Aus der Bezeichnung „Buffetschrank“ folgt keine Eignung als Speisenausgabe.

Wenn Sie die Deckfläche für eine Kaffeemaschine oder andere Geräte nutzen möchten, müssen unter anderem Gewicht, Wärme, Feuchtigkeit, Anschlüsse und die Freigaben des jeweiligen Möbels und Geräts zusammenpassen. Beschreiben Sie diese Nutzung bitte bereits bei der Anfrage. So lässt sich früh klären, ob die gewünschte Lösung infrage kommt.

Oberflächen und Beschläge zum Betrieb passend auswählen

Im Gastraum werden Türen und Schubladen häufig bedient. Fragen Sie deshalb gezielt nach der vorgesehenen Nutzung, der Belastbarkeit und den Pflegehinweisen. Massivholz allein ist noch keine Aussage darüber, wie sich eine bestimmte Lackierung oder ein Beschlag im Betriebsalltag verhält.

Stimmen Sie die Oberfläche außerdem auf Ihre Reinigung ab. Ein Pflegemittel, das für einen anderen Möbeltyp verwendet wird, muss nicht für diesen Schrank geeignet sein. Verschüttete Flüssigkeiten sollten entsprechend den Pflegehinweisen zeitnah entfernt werden.

Für die Gestaltung können Sie an vorhandene Tische und Sitzmöbel anknüpfen. Ein heller Schrank kann eine dunkle Einrichtung ergänzen; eine gemeinsame Holzfarbe oder ähnliche Beschläge können verschiedene Möbel verbinden. Anregungen für den größeren Zusammenhang finden Sie in unserem Beitrag über Einrichtungen für Gastronomie und Ferienhäuser.

Vor der Bestellung auch den Lieferweg prüfen

Ein passender Standort hilft wenig, wenn das größte Lieferteil nicht durch die Tür oder um die Treppenhauskurve kommt. Halten Sie deshalb neben den Aufstellmaßen auch die Maße der Zugänge bereit. Klären Sie Lieferumfang, Lieferteile und Termin vorab, besonders wenn Sie eine Eröffnung oder einen Umbau planen.

Wir beraten Sie gerne bei der Planung für Ihren Betrieb

Senden Sie uns gerne eine Skizze des Standorts, Fotos, die gewünschte Geschirrmenge und eine kurze Beschreibung Ihrer Abläufe. Bitte nennen Sie auch die vorgesehene gewerbliche Nutzung sowie besondere Anforderungen an Reinigung und Belastung. Senden Sie uns Ihre Angaben gerne über unser Kontaktformular. Wenn Sie bereits ein Möbel ausgewählt haben, nennen Sie bitte auch den Artikelnamen oder die Artikelnummer.

Telefonisch erreichen Sie uns unter 06431 262864. Auch in unserem Ladengeschäft in Elz bei Limburg beraten wir Sie gerne persönlich. Möchten Sie ein bestimmtes Modell vor Ort ansehen, fragen Sie bitte vor Ihrem Besuch nach, ob es in der Ausstellung steht.